Moqueca Baiana de Peixe e Camarão

A moqueca é um prato brasileiro que surgiu da fusão das tradições culinárias indígenas , européias e africanas .Os índios brasileiros tinham um prato chamado pokeka, que era um peixe cozido lentamente enrolado em uma folha.O método de cozimento utilizado era conhecido como moquém.

A tradição dos " cozidos " europeus chegou ao Brasil com a colonização portuguesa .houve uma mistura de tradições indígenas e européias , e peixes tropicais passaram a ser usados ​​no preparo de guisados , dando origem à moqueca.

Imigrantes africanos na região da Bahia adicionaram seus próprios ingredientes e métodos de cozimento ao prato. O resultado foi a moqueca baiana , que, além de peixes e frutos do mar, leva azeite de dendê e leite de coco.

Ingredientes para a Moqueca Baiana tradicional

Peixe 

A principal atração da moqueca baiana são os peixes. É fundamental escolher peixes de textura mais firme para esta receita, pois eles não se desintegrarão durante o cozimento. Para fazer a moqueca são recomendados os seguintes peixes: cação, robalo, badejo, pintado, dourado, namorado, filhote, dento, papaterra e garoupa.

Camarão

O utro ingrediente de destaque nesta receita de moqueca baiana é o camaro.Como o camaro é um fruto do mar que exige um cozimento mais delicado , é fundamental incluí - lo no final do preparo.

Azeite de dendê

Uma das tradições africanas mais importantes no preparo da moqueca baiana é o azeite de dendê. Esse ingrediente, também conhecido como óleo de palma, é responsável pela cor avermelhada do molho da moqueca e seu sabor levemente adocicado. Está amplamente disponível em supermercados e lojas de todo o país.

Leite de Coco

O leite de coco , produto de influência africana, é ingrediente essencial no preparo da moqueca baiana , conferindo cremosidade ao prato .Dê preferência ao coco leite caseiro, que preserva todo o sabor da fruta.

Receita: Como fazer Moqueca Baiana

INGREDIENTES

• 2 kg peixe - cortado em postas
• ▢1 kg camarão - fresco e limpo
• ▢1 pimentão vermelho
• ▢1 pimentão amarelo
• ▢2 xíc. coentro - folhas
• ▢3 dentes alho
• ▢3 tomates
• ▢3 cebolas
• ▢3 limões - suco
• ▢½ xíc. azeite de oliva
• ▢½ xíc. azeite de dendê
• ▢300 mL leite de coco
• ▢sal - a gosto
• ▢pimenta dedo de moça - a gosto

INSTRUÇÕES

Marinar o peixe:

1- Coloque em um processador ou liquidificador metade das folhas de coentro, 3 dentes de alho, 1 tomate, 1 cebola e o suco dos limões.

2- Acrescente sal a gosto.
3- Bata os ingredientes até formar uma pasta.
4- Espalhe essa mistura sobre as postas do peixe cobrindo todas as superfícies.
5- Cubra o recipiente com plástico filme e deixe marinar por cerca de 30 minutos.

Preparar a moqueca:

1- Corte os pimentões, as cebolas e os tomates restantes em rodelas. Reserve. Retire as sementes e pique a pimenta dedo de moça/

2- Coloque as postas de peixe em uma panela de barro e cubra com a pasta da marinada.
3- Cubra com a cebola, tomate, pimentão e pimentas.
4- Leve a panela ao fogo médio.
5- Regue com o azeite de oliva e o azeite de dendê.
6- Quando o preparo começar a ferver (cerca de 15 minutos), abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos.
7- Durante o cozimento, regue os ingredientes com o próprio molho, sem mexer muito para não desmanchar o peixe.
8- Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
9- Acrescente os camarões e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
10- Decore com o restante das folhas de coentro picadas e sirva quente.

• PREPARO35 mins
  COZIMENTO40 mins
  TEMPO TOTAL1 hr 15 mins