Gastronomia Personalizada

Casamento de Clarissa e Hélio

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Para antes da cerimônia:
Água aromatizada com flor de laranjeira e canela
Chá gelado de hibisco com hortelã
Minerais com e sem gás

Potinhos frios e quentes:
Aspargos frescos grelhados ao molho de redução de tangerina e creme de roquefort
Napoleão de pupunha fresca intercalada com creme de haddock, molho persillade e ovas de capelini
Sweet grape assados com ervas frescas e mussarela de búfala acompanhada de crocante de ciabata
Camarão marinado em especiarias envolto em massa kataiff e molho de pitanga
Guioza recheada com musselina de frango e dip de limão siciliano
Crab cake (tortinha de siri ao molho de aiöli com mostarda)
Rolinho primavera recheado com confit de pato e molho teriaky

Mini degustações quentes:
Torteil de abóbora puxado com pignole na manteiga e salvia
Fundo de alcachofras assadas com pão italiano erva e queijo pecorino

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Almoço – serviço a inglesa:
1° prato
Posta de bacalhau confitado sobre rúculas babys (produzidas na própria chácara) e musselina de queijo brie
2° prato
Copa fresca de javali marinada em vinho tinto com especiaria e assado lentamente acompanhado de compota de maça cozida em vinho de colheita tardia e crocante de batata
Sobremesa
Creme brulle tradicional

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Mesa de café e docinhos:
Cestinha crocante de doce de leite e coco queimado
Trufa de limão siciliano com lavanda
Palets de caramelo com flor de sal
Copinho de Cointreau e Physalis
Brigadeiro gourmet com raspas de chocolate belga
Brigadeiro de pistache
Bombom aberto de cereja (base chocolate meio amargo, brigadeiro branco e cereja ao marrasquino)
Bombom de frutas vermelhas
Mini xícara de cappuccino
Temaki de vinho do porto
Café, açúcar e adoçante, samovar de prata e conjunto de xícaras de porcelana

Chá da tarde 16:30 – tortas salgadas e tortas doces:
Strudell de siri catado com pupunha fresca
Quiche de alho porro
Torta folhada de queijo serra da canastra com tomates rasteiros e frango caipira
Torta de maça com amêndoas
Torta pecan com mel
Panacota com frutas vermelhas
Bolo de milho cremoso com coco


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Fotos: Maringas Maciel

24 de abril de 2013 | Deixe seu comentário »

Casamento de Camila e Hélio – Tabajara Tênis Clube, Blumenau/SC

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Noivos: Camila e Hélio
Produtor: Lica Paludo
Data: 06/04/2013
Local: Clube Tabajara, Blumenau/SC
Tipo de serviço: mesa fria + coquetel + buffet
Número de convidados: 550 pessoas

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Para receber os convidados antes do jantar:
Salada de polvo cozido em vinho branco com pedaços de manga.
Ceviche de peixe fresco do dia com limão cravo e pedaços de coco fresco.
Camarões no vapor de prosecco acompanhado de creme de raiz forte.
Salada de cogumelos frescos variados assados com azeite de oliva, salsinha e casca de limão siciliano.
Salada de folhas verdes variadas (azeites e vinagres servidos à parte).
Culatelo fatiado (embutido de paleta de porco preto belota).
Terrina de foie du canard com trufas. (caseiro)
Terrina d’campagna. (caseiro)
Terrina de queijo azul bergarder alemão acompanhado de compota de pêra. (caseiro)
Queijo brie Double cream servido quente com compota de morango e pimenta. (necessidade de um funcionário servindo)
Pães e sticks variados.

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Potinhos (mini degustações):
Rolinho primavera de confit de pato ao molho teriaky tradicional.
Guioza recheado com peito de faisão e especiarias orientais ao molho de limão cravo.
Gourgete de cordeiro com creme de tahine.
Camarão enrolado em massa kataiffi ao molho de pitanga.

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Jantar:
Posta alta de bacalhau confitada em azeite de oliva extra virgem com ervas e verduras e azeitonas variadas acompanhada de batatas aos murros
Sanlier dans son jus (copa fresca de javali cozida lentamente em vinho tinto servido no próprio molho)
Torteil de abóbora com amaretti puxados com manteiga dourada, pinoles e sálvia fresca
Arroz cozido em cidra italiana coberto com amêndoas crocantes
Trouxinha de cogumelos selvagens com boursin e chouriço espanhol

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Para depois do jantar:
Estação de Queijos:
Pecorino acompanhado de:
Mel com trufas brancas.
Gorgonzola acompanhado de:
Geléia de mostarda de cremona com trufas brancas.
Talégio acompanhado de:
Compota de maçã cozida no vinho de colheita tardia.
Serra da Estrela acompanhado de:
Favos de mel
Frutas vermelhas (morango, mirtilo, framboesa e amora)
Frutas secas e castanhas (pistache, nozes, damasco, pêra seca, castanha do pará, figo seco e macadamia)

Lanche da madrugada:
Cheeseburger com queijo cheddar Joseph Heller inglês acompanhado de batata fritas e suco de melancia com gengibre.
Stick de pão de queijo com e sem doce de leite mineiro.

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Fotos: Gilson Camargo

15 de abril de 2013 | Deixe seu comentário »

Inauguração do Centro de Pesquisa e Desenvolvimento O Boticário

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O Grupo Boticário, maior fabricante de cosméticos do país, inaugurou nesta quinta-feira (21/03) seu Centro de Pesquisa e Desenvolvimento, em São José dos Pinhais/PR. A estrutura vai abrigar inicialmente uma equipe de 230 profissionais dedicados exclusivamente ao trabalho de inovação em produtos.

Na recepção aos convidados, por exigências técnicas de utilização do espaço e restrição ao uso de fogões, servimos um welcome coffee e preparamos uma mesa garde manger só de alimentos frios, com sanduíches, saladas, salgados e doces.

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Salgados:
Mini sanduiche de carne assada com especiarias no pão ciabata e aiöli
Mini sanduíche no pão multigrãos artesanal com lâminas de peito de faisão cozidos no vapor, tomates sweet grape assados com pasta de roquefort
Mini pão de iogurte com lâminas de salmão curado, pasta de boursin temperado com ervas frescas e rúculas babies
Salada grega (queijo caccio cavalo, tomate rasteiro, pepino e azeitonas calamatas)
Salada de bacalhau confitado em azeite extra virgem com verduras assadas e batatas babies
Salada de cogumelos variados assados com vinho branco, salsinha e manjericão
Terrina de campagna
Patê de queijo azul
Patê de haddock
Tomates recheados e assados com pão italiano, parmesão e ervas
Tortinhas crocantes de tomates sweet grape, mozarela de búfala e manjericão
Torradas, grissinis e crostines

Doces:
Torta de maça com amêndoas
Torta chiffon de chocolate
Cheese cake de queijo brie com frutas vermelhas

Fotos: Gilson Camargo

25 de março de 2013 | Deixe seu comentário »

Bar mitzvah do Tomer – Centro Israelita do Paraná

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De acordo com a lei judaica, quando um jovem atinge a sua maturidade (aos 12 anos de idade mais um dia para as meninas, e aos 13 anos e um dia para os meninos) ele passa a ser responsável pelos seus atos, e bar mitzvah é o nome dado à cerimônia que o insere como um indivíduo maduro na sua comunidade.

No bar mitzvah do Tomer, realizado na sinagoga Beit Yaacov, no Centro Israelita do Paraná, em Curitiba, servimos os alimentos em oito estações com pratos tradicionais frios, e massas e risotos quentes, além da mesa de sobremesas.

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Estação de pratos frios:
Baba ganoush e hommus
Ricota fresca temperada
Pasta de confit de tomates assados em azeite de oliva extra virgem perfumado com manjericão
Pepinos na salmoura com dill
Hering tradicional em nata
Saladas de fígado, de ovos, e de verduras grelhadas
Tabule
Guefilt fish
Chrem
Holedetz
Folhado de batata com cebola
Falafel
Molho de tahine
Mostarda preta
Creme de tahine
Chalá, pletzale e broa preta
Seleção de azeites e vinagres

Estação de massas e risotos (quentes):
Raviolli recheado com mussarela de búfala temperada ao molho de tomates rasteiros assados com acetto e manjericão fresco
Penne de granno duro italiano com lascas de bacalhau e azeitonas calamatas
Risoto com queijo azul, frutas secas e nozes, perfumado com tomilho
Risoto de fungui porcini

Sobremesas:
Cheesecake coberto com compota de frutas vermelhas
Brownie de chocolate belga com nozes
Torta de maçã com chantilly

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Fotos: Gilson Camargo

18 de março de 2013 | Deixe seu comentário »

Aniversário de 1 ano – Graciosa Country Club, Curitiba/PR

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Para o aniversário de um ano do Alexandre, realizado na Casa de Festas do Graciosa Country Club, preparamos os docinhos artesanais, salgadinhos e mini pratos servidos aos mais de 150 convidados.

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Salgadinhos:
Mini hamburguer de fraldinha com queijo emmenthal e pão de iogurte acompanhado de batatas fritas
Mini sanduíche de carne assada com vinagrete no pão caseiro
Mini sanduíche de salmão curado com creme azedo e rúcula baby
Mini pão multigrãos artesanal com lâminas de peito de faisão cozidos no vapor e tomates sweet grape assados com pasta de roquefort
Folhado de camarão com pirão do próprio caldo
Folhado de queijo brie com geléia de morango e pimenta
Mini pastel de queijo coalho com carne seca
Mini pastel de queijo minas padrão com orégano fresco
Mini pastel de carne moída com azeitonas gordal e ovo de codorna
Coxinha de frango caipira defumado com queijo blocado mineiro e sálvia
Mini pizza mussarela de búfala, tomate e manjericão fresco
Mini pizza de gorgonzola com pêra
Mini pizza de embutidos espanhóis e queijo Manchego

Mini Pratos:
Polenta cremosa com ragú de galinha caipira perfumada com orapronobis
Orichiete com verduras mediterrâneas grelhadas e ricota de cabra

Docinhos:
Brigadeiro
Dois amores
Camafeu
Beijinho
Ouriço de pistache
Ovos moles com nozes

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Fotos: Gilson Camargo

14 de março de 2013 | Deixe seu comentário »

Casamento de Amanda e Eduardo – Praia do Estaleiro Guest House

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No casamento de Amanda e Eduardo, produzido por Lica Paludo no Praia do Estaleiro Guest House, levamos uma equipe de 45 colaboradores a Camboriú, onde servimos mini degustações quentes e frias,  estações de salmão, de queijo brie e de presunto com melões, figos, pão e azeites; buffet de jantar, bebidas e lanche da madrugada.

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Para a chegada dos convidados:
Água aromatizada com flor de laranjeira e canela, chá gelado de hibisco com hortelã, água com e sem gás.

Estação de Salmão:
Salmão curado com cognac e mel, blinis quentes, ovas de capelini, creme azedo e cebolinhas francesas cortadas finamente.

Estação de Presunto:
Presunto nacional no cotelet, melão, figos frescos, pão azedo e seleção de azeites de oliva.

Estação queijo brie:
Brie envolto em massa filo (servido quente no réchaud), geléia de morango com pimenta, geléia de damasco com alecrim, tapenade de azeitona, pesto de agrião, mini pães de iogurte e ciabata.

Potinhos frios e quentes:
Carpaccio tradicional servido com aiöli e lascas de queijo grana padanno.
Mil folhas de pupunha intercalada com creme de haddock, tartar de camarão e molho persillade.
Tomates Sweet grape assados com ervas frescas, mussarela de búfala acompanhada de pão ciabata;
Aspargos frescos grelhados ao molho de redução de tangerina, creme de roquefort e nozes;
Camarão marinado em especiarias envolto em massa kataiffi e molho de pitanga.
Guioza recheada com musselina de frango e dip de limão cravo.
Crab cake (tortinha de siri ao molho de aiöli com mostarda).
Rolinho primavera recheado com confit de pato e molho teriaky.

Buffet:
Mignon de angus uruguaio grelhado ao molho de vinho malbec perfumado com tomilho fresco.
Congrio negro em posta alta coberto com crosta de amêndoa tostadas sobre creme de queijo brie double creme.
Mezzaluna recheada com burrata ao molho de tomates sweet grape assados com acetto e manjericão fresco.
Pomme rösti (tortinhas de batata inglesa assadas).
Trouxinha crocante recheada com shitake.
Arroz vermelho cozido em chá de maçã e maçãs secas.

Lanche da madrugada:
Cheeseburguer com queijo cheddar Joseph Heller inglês acompanhado de batatas fritas e milk shake de chocolate belga.

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Fotos: Gilson Camargo

28 de fevereiro de 2013 | 1 comentário »

Casamento de Aline e Daniel – Chácara Laggus

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Na recepção do casamento de Aline e Daniel, preparamos o bolo bem casado, mesa de antepastos, buffet de almoço, mesa de doces e chá da tarde. A beleza da Chácara Laggus, as margens da represa do rio Passaúna em Campo Largo/PR, e o clima familliar do encontro, proporcionou aos convidados, além da participação na cerimônia, uma agradável tarde de sol em meio a natureza.

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Para a chegada dos convidados:
Água aromatizada com flor de laranjeira e canela
Chá gelado de hortelã com hibisco
Água com e sem gás

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Estação de antepastos (frios):
Folhas verdes com seleção de vinagres e azeites variados
Salada grega (queijo Caccio Cavalo, tomate rasteiro, pepino e azeitona calamata)
Salada de couscous marroquino com coco fresco, camarão e coentro
Salada de fígado de galinha caipira com folhas de rúcula e accetto balsâmico
Pepino azedo, mix de azeitonas, babaganoush, hummus e ricota caseira temperada
Patê aubergine (patê de embutidos)
Salame colonial
Mini pães artesanais (ciabatta, multi grãos e iogurte)

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Buffet:
Peixe do dia enrolado com creme de ervas e castanha do pará ao molho grebiche (pepino azedo, alcaparras e tomilho)
Copa de lombo de leitão ao molho assado lentamente
Pot pourri de batatas com alecrim
Arroz vermelho cozido em chá de hortelã
Tomate assado e recheado com parmesão e pão italiano
Orecchiette puxado com verduras mediterrâneas assadas no azeite de oliva extra virgem e ervas frescas

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Chá da Tarde:
Torta de maçã com cardamomo
Torta de pêssego com farinha de amêndoas
Bolo a base de pão de ló com recheio cremoso de doce de leite glaçado com fina camada de laranja e açúcar
Bolo de laranja com calda de limão siciliano
Café e seleção de chás

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Fotos: Gilson Camargo

18 de fevereiro de 2013 | Deixe seu comentário »

Festa de aniversário – Iate Clube de Caiobá/PR

Na festa de aniversário surpresa produzida por Elaine Lemos no Iate Clube de Caiobá, preparamos uma deliciosa mesa mediterrânea, mini pratos quentes, o bolo de aniversário (com recheio de brigadeiro de limão siciliano e cobertura de ganache branca e pistache) e sobremesas, além de realizarmos os serviços de bar e reposição de ostras frescas in natura acompanhadas de champagne Veuve Clicquot Brut.



Mesa mediterrânea:
Tomates assados com queijo pecorino e pão italiano.
Mariscos em meia concha com ervas, verduras e vinagre de pêra.
Lulas recheadas com linguiça montova e tomates assados com manjericão.
Rosbife grosso com azeite de oliva, tomilho e casca de limão.
Figos com presunto serrano, pimenta preta e mel.
Salada grega tradicional com queijo de cabra.
Lombo de atum ao forno coberto com azeite de oliva assado lentamente.
Camarões cozidos no vapor com creme de raiz forte.
Pimentões assados com azeite e ervas.
Azeitonas variadas com azeite de oliva perfumado com anchovas e orégano fresco.
Cogumelos puxados em azeite de oliva, salsinha, alho e limão.
Pães e focaccias variados.
Azeites e vinagres variados.

Mini pratos quentes:
Arroz de polvo.
Lascas de bacalhau sobre creme de queijo brie.
Risoto de confit de pato com uvas passas brancas marinadas em jerez.

Sobremesas:
Torta de chocolate belga 70% com cobertura de calda de caramelo.
Torta de nozes pecan com mel e cardamomo.
Cheesecake com calda de maracujá e um toque de lavanda.

Fotos: Gilson Camargo

28 de janeiro de 2013 | Deixe seu comentário »

Casamento de Janaína e Bruno – Chácara Luz da Mata


Chegada dos convidados:
Água aromatizada com flor de laranjeira e canela, suco de uva orgânica com mel e alecrim, e suco de melancia com gengibre

Potinhos quentes e frios:
Camarão marinado em especiarias orientais envolto em massa kataiffi e molho de pitanga
Crab cake (tortinha de siri com aiöli e mostarda)
Gourgette de cordeiro sobre cogumelos assados e molho de tahine
Guioza recheada de musselina de faisão ao molho de limão cravo
Ostras frescas com vinagrete de wasabi e pedaços de laranja baiana
Carpaccio tradicional sobre queijo grana padanno e crostinis de ciabata
Aspargos frescos grelhados ao molho de redução de tangerina e creme de roquefort e nozes
Niçoise tradicional

Estação salmão:
Gravlax de salmão curado em cognac e mel, blinis quentes, creme azedo, ovas de capelini e cebolinhas francesas cortadas finamente

Estação massa:
Mezzaluna com recheada de burrata, tomates Sweet grape assados e manjericão fresco
Torteil recheada com abóbora puxada na manteiga e sálvia fresca

Estação terra:
Copa de javali assada lentamente ao molho de cevada queimada e crocante de alho poro
Musselina de batata baroa com raspas de laranja

Estação mar:
Posta alta de bacalhau assado em azeite extra virgem
Pout porrit de azeitonas variadas, pimentões assados, cebola pérola e ervas frescas com um toque de alho
Batatas aos murros
Pão azedo (pão de fermentação lenta)

Fotos: Maringas Maciel

21 de janeiro de 2013 | Deixe seu comentário »

Coffee break na entrega da Ordem Estadual do Pinheiro – Curitiba/PR

Na comemoração dos 159 anos da emancipação política do Estado do Paraná, a Anis Gastronomia preparou o coffee break na recepção às autoridades e personalidades que receberam, no Palácio Iguaçu, a Ordem Estadual do Pinheiro, em 2012.

Instituída em 1972, a Ordem do Pinheiro é a mais alta comenda do Estado, destinada a pessoas que se destacaram em suas áreas de atuação pela notoriedade do saber ou por serviços relevantes prestados ao Paraná e é atribuída em cinco graus: Grã-Cruz, Grande Oficial, Comendador, Oficial e Cavaleiro.

O grau de Grã-Cruz foi, neste ano, concedido a dez personalidades: Eliana Calmon Alves, ministra do Superior Tribunal de Justiça; Noeval de Quadros, corregedor-geral do Tribunal de Justiça do Paraná; os ex-governadores João Elísio Ferraz de Campos e Mário Pereira; Gilberto Giacoia, procurador-geral do Ministério Público no Paraná; Luciano Ducci, prefeito de Curitiba; Silvio Magalhães Barros II, prefeito de Maringá; Zaki Akel Sobrinho, reitor da Universidade Federal do Paraná; Olivier Murguet, presidente da Renault do Brasil; e Dom Moacyr José Vitti, arcebispo de Curitiba.

Link para matéria sobre os serviços da Anis Gastronomia na entrega da Ordem Estadual do Pinheiro, em 2011

Fotografia: Gilson Camargo

27 de dezembro de 2012 | Deixe seu comentário »

Inauguração Esmalte Club by Alessandro International – Curitiba/PR

“Um lugar descontraído e aconchegante, para ficar bem, sozinha ou com as amigas.
Um jeito de colocar o papo e as mãos em dia, com produtos exclusivos e incomparável qualidade.
Um momento para deixar as unhas impecáveis e se jogar nas cores, comidinhas, drinks ou cervejas especiais.”
http://www.esmalteclub.com.br/

Cardápio:
Estação de salmão curado, com blinis, creme azedo, ovas de capelinni e cebolinhas francesas cortadas finamente + sanduiches no mini pão de iogurte com presunto de parma espanhol, pasta de boursin temperado com ervas frescas e rúculas babies; mini pão multigrãos artesanal com lâminas de peito de faisão cozidos no vapor e tomates sweet grape assados com pasta de roquefort; e mini ciabata artesanal com brie e coulis de frutas vermelhas.

Fotos: Kraw Penas

21 de dezembro de 2012 | Deixe seu comentário »

Festa de fim de ano O Boticário, 2012 – Expo Unimed, Curitiba/PR

Na tradicional festa de fim de ano oferecida aos mais de quatro mil e quinhentos colaboradores do Grupo O Boticário preparamos uma combinação de lanches rápidos e saborosos dispostos em duas grandes estações montadas no espaço do Expo Unimed Curitiba. Foram servidos sanduíches, cachorros quentes, calzones, risotos, bebidas e sorvetes. Coroando as comemorações, o evento contou com um show do grupo Skank.


Sanduíches:
Philly steak (tiras de contra filé com creme de queijo Philadelfia)
Frango acompanhado de champignon
Salsichas Bockwurst (típica de cachorro quente)
Mini pães d’água, de leite, e tradicional de cachorro quente
Acompanhamentos: mostarda preta, mostarda amarela, salada (tomate e cebola), batata palha e alface

Calzones:
Mini calzone de tomate rasteiro italiano orgânico com queijo minas padrão e orégano
Mini calzone de calabresa de Ibaiti (manufaturado pelo assentamento Ibaiti) com catupiry
Mini calzone de presunto caseiro tipo rústico com cheddar

Risotos:
Risoto de cassinella (linguiça italiana perfumada com erva doce)
Risoto de funghi
Acompanhamentos: queijo ralado, crocante de bacon e crocante de alho

Sorvetes:
Sorvete de chocolate
Sorvete de creme
Cestinhas comestíveis

Link para matéria sobre os serviços da Anis Gastronomia na festa de fim de ano O Boticário 2010, no Expo Unimed

Fotografia: Gilson Camargo

17 de dezembro de 2012 | Deixe seu comentário »

Jantar de fim de ano HSBC 2012 – Museu Oscar Niemeyer

Pelo terceiro ano consecutivo a Anis Gastronomia foi escolhida para preparar o jantar na confraternização da presidência, diretoria e clientes do Banco HSBC. Neste ano, além dos pratos principais servidos em buffet e das entradas e sobremesas servidas a inglesa, produzimos uma deliciosa mesa de doces no saguão de acesso e saída dos convidados (imagem acima). O encontro aconteceu no espaço de eventos do Museu Oscar Niemeyer, em Curitiba/PR.

Mesa de doces:
Palet de caramelo com fleur de sel
Trufa de limão siciliano com lavanda
Cestinha crocante
Doce de côco queimado
Damasco recheado com creme de laranja e pistache
Brigadeiro gourmet de maracujá com amêndoas
Tartellete de frutas vermelhas


Entrada (a inglesa):
Trouxinha crocante recheada de pot pourri de cogumelos assados acompanhados de petit salada de folhas babies

Carnes (buffet):
Rouled de sobre paleta de leitão recheado com frutas secas vietnamitas, assado lentamente cidra francesa Val de France Brut, ao molho do próprio assado
Mignon envolto em pancetta defumada coberta com patê de foie ao molho Grebiche (a base de vinho tinto e cítrico)
Congrio negro na crosta de amêndoas ao creme suave de queijo brie Bridel double cream

Acompanhamentos (buffet):
Gratin de batata baroa com queijo serra da canastra perfumado com noz moscada
Orechieti puxado com verduras assadas, queijo petit chèvre e ervas frescas
Fundo de alcachofras assados com farinha de pão italiano e ervas frescas
Arroz jasmim cozido em água de tomate com basílico

Sobremesa (a inglesa):
Cialda (massinha fina e crocante) com zambaione e frutas do bosque marinadas em vinho de colheita tardia

Link para matéria sobre os serviços da Anis Gastronomia no jantar HSBC 2011, no Clube Concórdia
Link para matéria sobre os serviços da Anis Gastronomia no jantar HSBC 2010, no Memorial de Curitiba

Fotografia: Gilson Camargo

14 de dezembro de 2012 | Deixe seu comentário »

Natal no Palácio Avenida 2012 – lounge HSBC – Curitiba/PR

Mantendo a tradição, a Anis Gastronomia preparou e serviu o coquetel no lounge para convidados e funcionários do banco HSBC durante as apresentações do Natal no Palácio Avenida, em Curitiba/PR. A pedido da b!ferraz elaboramos cardápios diferentes para cada uma das noites, com mini pratos quentes e frios, mini degustações e canapés, além de uma mesa com frutas, doces e comidas natalinas.

Link para matéria sobre os serviços da Anis Gastronomia no Natal no Palácio Avenida, lounge HSBC 2011
Link para matéria sobre os serviços da Anis Gastronomia no Natal no Palácio Avenida, lounge HSBC 2010

Fotos: Gilson Camargo

10 de dezembro de 2012 | Deixe seu comentário »

Bar mitzvah do Ben – Centro Israelita do Paraná

No bar mitzvah do Ben, preparamos os alimentos da recepção seguindo os preceitos da culinária judaica em não misturar carne e leite, e servimos um coquetel volante de mini degustações, estações de salmão, buffet de jantar, buffet da mesa kids, mesa de sobremesa e lanche da madrugada.


CLIQUE E OUÇA - Hava Nagila
Harry Belafonte - Composição: canção folclórica hebraica

Audio clip: Adobe Flash Player (version 9 or above) is required to play this audio clip. Download the latest version here. You also need to have JavaScript enabled in your browser.

Coquetel:
Rolinho primavera de pupunha e verduras com dipping agridoce
Mini tartelete de caprese (imagem acima)
Spanakopita (folhado grego) com ricota caseira suavemente temperada
Trouxinha recheada com pêra caramelada e queijo roquefort

Estação de Salmão:
Salmão curado, blinis, creme azedo, ovas de capelinni e cebolinhas francesas cortadas finamente

Mesa Kids:
Lasagna com molho branco e queijo Fontina
Penne ao molho pomodoro com basílico fresco, acompanhado de queijo parmesão ralado
Peixe do dia (posta baixa) ao molho cremoso de champignon
Batata frita

Jantar:
Salada de cogumelos variados assados com ervas frescas
Salada de folhas babies orgânica acompanhada de molho cremoso de Martini e lâminas de amêndoas
Penne de granno duro italiano com lascas de bacalhau e azeitonas calamatas
Torteil de abóbora puxado na manteiga com nozes e sálvia fresca
Risoto de mozarela de búfala e tomates sweet grape assados com creme de acceto e manjericão
Risoto de aspargos verdes frescos e haddock
Peixe do dia (posta baixa) ao creme de queijo brie e crocante de amêndoas

Mesa de Sobremesa:
Blintzes recheados com maçã, nozes e mel
Strudel de nozes
Cheesecake coberto com compota de frutas vermelhas
Brownie de chocolate belga
Torta folhada recheada com creme pâtisserie e chantilly fresco

Lanche da madrugada:
Croque monsieur sem presunto
Milk shake de chocolate belga

Fotografia: Gilson Camargo

3 de dezembro de 2012 | Deixe seu comentário »

Entrega do prêmio Top de Marketing ADVB-PR 2012

Pelo terceiro ano consecutivo a Anis Gastronomia participa do Prêmio Top de Marketing ADVB-PR preparando e servindo o coquetel de recepção aos convidados presentes à premiação. A 22ª edição do evento teve produção de Elaine Lemos e aconteceu na noite de 22/11 no Pequeno Auditório do Teatro Positivo, em Curitiba.

O prêmio tem o objetivo de reconhecer e valorizar as ações que obtiveram destaque na área de marketing e vendas realizados no Paraná. Além de premiar os “cases” de sucesso, o evento tem como ponto alto a revelação do nome do ganhador do “Grand Prix”. Na ocasião, os executivos que mais se destacaram no período são homenageados com o prêmio Personalidade do Ano.

Canapés:
Chips de mandioca com molho aiölli suave com alfavaca (imagem acima)
Cubos de queijo Serra da Canastra com couli de tomate rasteiro e areia de bacon
Boulette de peixe coberto com coco e molho mandarim
Courgette de cordeiro com creme de tahine e cogumelos
Guioza de frango caipira com molho de limão cravo
Rolinho primavera de confit de pato ao molho teriaky tradicional


Estações de mini pratos:
Risoto com guanciale puxado no azeite de oliva, tomates frescos, rúcula, azeitonas pretas e orégano fresco
Penne com ragú de vitela perfumado com manjericão

Edifício de Pós-Graduação UP, que abriga o Pequeno Auditório do Teatro Positivo, onde foi realizado o evento.

Link para matéria sobre os serviços da Anis Gastronomia no prêmio Top de Marketing ADVB-PR 2011

Fotos: Gilson Camargo

25 de novembro de 2012 | Deixe seu comentário »

Casamento de Veridiane e Leandro – Ses Salines

No casamento de Leandro e Veridiane preparamos o coquetel de recepção com potinhos quentes e frios e o buffet para 80 convidados. A cerimônia e a recepção aconteceram no Ses Salines, novo espaço para eventos em Curitiba, inaugurado em maio de 2012.

Fazer este casamento é um orgulho pra mim! O Leandro foi meu primeiro funcionário no Blini, o primeiro restaurante que abri em Curitiba, em 2003, e hoje eu sou seu cliente, pois ele se transformou em um respeitado distribuidor de alimentos e bebidas em nossa cidade.
Flávio Frenkel

Potinhos frios e quentes:
Carpaccio tradicional sobre queijo grana padano e crostines de ciabata.
Crab cake (tortinha de siri com aiöli e mostarda).
Rolinho primavera com recheio de confit de pato e molho teriaky.
Guioza com recheio de frango caipira e molho de limão cravo (imagem acima).
Mini polpetone tradicional sobre ragú de tomates rasteiro coberto e crocante de ciabatta.


Buffet:
Pupunha fresca assada e desfiada com tomates rasteiros e manjericão fresco.
Salada de tartar de tomates com vagens cobertas com creme de boursin.
Cubos de cordeiro assado lentamente com vinho marsala perfumado com alecrim fresco.
Payard de peixe fresco do dia recheado com musselina de camarão ao molho cremoso de limão siciliano.
Mezzaluna com recheio de burrata tomates rasteiros assados e manjericão fresco.
Arroz branco com lâminas de amêndoas tostadas na manteiga.
Potpourri de batata (mix batata roxa, inglesa e baroa) assadas com alecrim e sal grosso.

Fotos: Gilson Camargo

20 de novembro de 2012 | Deixe seu comentário »

Jantar a inglesa – Celebração de acordo entre o Governo do Estado do Paraná e a Evonik Industries – Museu Oscar Niemeyer

Preparamos um coquetel volante de mini degustações e o jantar com serviço a inglesa para 140 convidados na celebração do acordo entre o Governo do Estado do Paraná e a Evonik Industries para a construção de nova fábrica de Biolys na cidade de Castro, realizado no Museu Oscar Niemeyer, em Curitiba.

O bonsai de uma araucária angustifolia – árvore símbolo do estado do Paraná – foi trazido especialmente para exposição durante o encontro. Na imagem acima o exemplar de aproximadamente 18 anos, único no mundo.

O evento foi produzido pela Agito Eventos Curitiba e contou com uma palestra do Dr. Maílson da Nóbrega, economista e ex ministro da Fazenda (de 1988 a 1989) sobre o tema “Perspectivas da Economia Brasileira”.

Potinhos Frios:
Carpaccio tradicional sobre queijo grana padanno e crostines de ciabata
Aspargos frescos grelhados ao molho de redução de tangerina, creme de roquefort e nozes caramelizadas

Potinhos Quentes:
Guioza com recheio de musselina de frango e molho de limão cravo
Boulette de peixe coberto com coco e molho mandarim

Entrada:
Napoleão de Siri confitado lentamente em azeite de mosto intercalado com tomates italianos frescos assados ao pesto de agrião

1° prato:
Poulet au vin blanc (coxa e sobre coxa de frango desossado ao molho de vinho branco) acompanhado de musselina de queijo brie perfumado com tapenade de azeitonas calamatas

2° prato:
Copa de leitão marinado em vinho tinto com especiaria, assado lentamente acompanhado de feijão branco com embutidos magros e molho do próprio cozimento

Sobremesa:
Creme brulée tradicional

Mesa de fechamento:
Café
Mini trufa de chocolate natural e de laranja
Amanteigados de castanha e de baunilha
Açúcar e adoçante
Conjunto de xícaras de porcelana
Samovar de prata

Fotos: Gilson Camargo

30 de outubro de 2012 | 2 comentários »